Resumen

Se ha realizado un estudio para analizar la calidad microbiológica de las ensaladas servidas junto con la comida callejera de Hyderabad. Se recogieron 163 muestras de ensalada, 53 de zanahoria y 110 de cebolla, en cuatro zonas diferentes de Hyderabad. Alrededor del 74 y 56% tenían Staphylococcus aureus en zanahorias y cebollas, respectivamente. El 58% de las muestras de zanahorias y el 45% de las de cebollas contenían Salmonella, y el 68% de las zanahorias y el 24% de las cebollas tenían Yersinia. Se llevó a cabo un estudio HACCP con 6 vendedores ambulantes de comida para identificar la fuente de contaminación por Salmonella en las ensaladas. Se descubrió que los manipuladores de alimentos eran los responsables de la contaminación por Salmonella en las ensaladas. El presente estudio reveló los peligros potenciales de las ensaladas de verduras que se venden en la calle, teniendo en cuenta las prácticas de manipulación que suelen llevar a cabo los vendedores. El 98% de los vendedores no lavaba las verduras antes de procesarlas y servirlas, mientras que alrededor del 56,6% no las pelaba. La mayoría de las uñas de los vendedores ambulantes no estaban cortadas. Se observó una diferencia significativa (P<0,01) en Yersinia spp. y Salmonella spp. en la tabla de picar húmeda-sucia en comparación con la tabla de picar limpia-seca. Se observó una diferencia significativa (P<0,05) de Staphylococcus spp. cuando el estado del paño de limpieza era limpio/desordenado.

• Materias:Microbiología de alimentos Microbiología Bacteriología Genética microbiana Infectología
• Subjects:Food microbiology Microbiology Bacteriology Microbial genetics Infectious disease medicine
• Palabras claves:zanahorias, porcentaje, ensaladas, vendedores, contaminación por Salmonella, diferencia significativa, tabla de cortar sucia, tabla de cortar seca, vendedores ambulantes de comida, Hyderabad
• Keywords:carrots, percent, salads, vendors, Salmonella contamination, significant difference, dirty chopping board, dry chopping board, street food vendors, Hyderabad