Resumen

En este estudio se investigó el efecto de las fuentes de selenio, el sexo y su interacción en las pérdidas por cocción y calidad sensorial de la carne de cerdo. Se utilizaron 18 porcinos con un peso inicial promedio de 70 kg que fueron divididos en dos tratamientos (alimentación con selenio orgánico e inorgánico). Posterior a las 72 h post mortem, se determinaron las pérdidas por cocción (método tradicional y alternativo) y la evaluación sensorial a través de un análisis descriptivo de perfil y una prueba de pares direccionado (2 AFC).

• Materias:Cerdos Calidad de los alimentos Alimentos
• Subjects:Swine Food quality Food
• Palabras claves:Calidad sensorial, Perfil sensorial, Capacidad de retención de agua, Pérdidas por cocción, Carne de cerdo, Selenio
• Keywords:Sensory quality, Sensory profile, Water retention capacity, Cooking losses, Pork, Selenium