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Changes in phenolic composition and antioxidant activity during germination of quinoa seeds (chenopodium quinoa willd)Cambios en la composición fenólica y en la actividad antioxidante durante la germinación de las semillas de quinua (chenopodium quinoa willd)

Resumen

Las semillas de quinua han despertado gran interés por su valor nutricional y su contenido en antioxidantes naturales y otros fitoquímicos con actividad biológica positiva en humanos. Su aptitud como promotores de la salud depende estrictamente de las condiciones de procesamiento de las semillas. En esta investigación se sometieron a germinación semillas de quinua y se resecaron a 40ºC para evaluar los cambios de los compuestos fenólicos y la actividad antioxidante a lo largo de las distintas etapas de germinación.

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Información del documento

  • Titulo:Changes in phenolic composition and antioxidant activity during germination of quinoa seeds (chenopodium quinoa willd)
  • Autor:Carciochi, R. A.; Manrique, G. D.; Dimitrov, K.
  • Tipo:Artículo
  • Año:2014
  • Idioma:Inglés
  • Editor:Faculty of Food Science and Technology, Universiti Putra Malaysia, (UPM)
  • Materias:Quinua Antioxidantes Agroindustria Alimentos
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