Dada la amplia aceptación de galletas de almidón agrio de yuca en Brasil y la calidad nutricional de la harina de quinua, este estudio tuvo como propósito evaluar el efecto de la temperatura de extrusión, la velocidad del tornillo, la humedad y la cantidad de harina de quinua sobre las propiedades físicas de bocados extruidos. Se llevó a cabo la extrusión en una máquina de tornillo simple y se hizo uso de un diseño factorial central con cuatro factores. Se analizó la influencia de la humedad y la cantidad de harina de quinua sobre índice de expansión y el volumen específico de los bocados.
Esta es una versión de prueba de citación de documentos de la Biblioteca Virtual Pro. Puede contener errores. Lo invitamos a consultar los manuales de citación de las respectivas fuentes.
Artículo:
Optimización por diseño de mezclas de la aceptabilidad de una galleta enriquecida con quinua (Chenopodium quinoa), soya (Glycine max) y cacao (Theobroma cacao L.)
Artículo:
Influencia en el éxito de la adopción de la tecnología de agricultura de precisión: una investigación basada en modelos de los factores de éxito económico en la agricultura a pequeña escala
Artículo:
Microestructura y propiedades funcionales de harinas de quinua (chenopodium quinoa W.) y chachafruto (erythrina edulis) : potenciales extrusores cárnicos
Guía:
Guía agroindustria : instrumento de gestión ambiental, empacadoras de frutas y hortalizas
Tesis:
Efecto de la inclusión de harina de quinua (chenopodium quinoa Willd) en la elaboración de galletas