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Artículo

Changes in physical properties of extruded sour cassava starch and quinoa flour blend snacksCambios en las propiedades físicas en bocados extruidos preparados con almidón agrio de yuca y harina de quinua

Resumen

Dada la amplia aceptación de galletas de almidón agrio de yuca en Brasil y la calidad nutricional de la harina de quinua, este estudio tuvo como propósito evaluar el efecto de la temperatura de extrusión, la velocidad del tornillo, la humedad y la cantidad de harina de quinua sobre las propiedades físicas de bocados extruidos. Se llevó a cabo la extrusión en una máquina de tornillo simple y se hizo uso de un diseño factorial central con cuatro factores. Se analizó la influencia de la humedad y la cantidad de harina de quinua sobre índice de expansión y el volumen específico de los bocados.

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Información del documento

  • Titulo:Changes in physical properties of extruded sour cassava starch and quinoa flour blend snacks
  • Autor:Taverna, Lívia Giolo; Leonel, Magali; Mischan, Martha María
  • Tipo:Artículo
  • Año:2012
  • Idioma:Inglés
  • Editor:Sociedade Brasileira de Ciencia e TecnologIa de Alimentos
  • Materias:Quinua Harinas Almidón de yuca Agroindustria Alimentos
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