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Training Small Producers in Good Manufacturing Practices for the Development of Goat Milk CheeseCapacitando pequeños productores en buenas prácticas de manufactura para el desarrollo del queso de leche de cabra

Resumen

En este estudio se evaluó la capacitación en buenas prácticas de manufactura para mejorar la calidad química, sensorial y microbiológica de queso de leche de cabra. Se trabajó con 26 familias que producen este alimento como fuente principal de su ingreso. Se condujeron entrevistas semiestructuradas y observaciones para seleccionar tópicos relevantes. Se compararon procesos de fabricación y se analizaron muestras antes y después de la capacitación.

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  • Formato:pdf
  • Idioma:Inglés
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DC.Title.spa
 Training Small Producers in Good Manufacturing Practices for the Development of Goat Milk Cheese
DC.Title.eng
 Capacitando pequeños productores en buenas prácticas de manufactura para el desarrollo del queso de leche de cabra
DC.Creator
 Ramón, Adriana Noemí; Vega, Sara María de la; Ferrer, Elisabeth Cristina; Cravero Bruneri, Andrea Paula; Millán, Mónica Patricia; Oliveira, Enzo Gonçalves de; Borelli, María Florencia; Villalva, Fernando Josué; Paz, Noelia Fernanda
DC.Subject.snpi.spa
DC.Subject.snpi.eng
DC.Subject.spa
  •  gestión, gestión de la producción, buenas prácticas de manufactura, capacitación, queso de leche de cabra, calidad de alimentos, pequeños productores
DC.Subject.eng
  •  management, industrial management, good manufacturing practices, training, goat milk cheese, food quality, small producers
DC.Description.spa

En este estudio se evaluó la capacitación en buenas prácticas de manufactura para mejorar la calidad química, sensorial y microbiológica de queso de leche de cabra. Se trabajó con 26 familias que producen este alimento como fuente principal de su ingreso. Se condujeron entrevistas semiestructuradas y observaciones para seleccionar tópicos relevantes. Se compararon procesos de fabricación y se analizaron muestras antes y después de la capacitación.

DC.Source
 http://www.scielo.br/pdf/cta/v38n1/0101-2061-cta-1678-457X02017.pdf
DC.Identifier.virtualpro
 http://www.revistavirtualpro.com/biblioteca/capacitando-pequenos-productores-en-buenas-practicas-de-manufactura-para-el-desarrollo-del-queso-de-leche-de-cabra
DC.Identifier.issn-isbn
 ISSN:0101-2061 (versión en papel); 1678-457X (versión electrónica)
DC.Identifier.citacion
 Revista Virtual Pro, Agosto 2018, Gestión de procesos de manufactura
DC.Language
 Inglés
DC.Relation
 Buenas prácticas de manufactura
DC.Publisher
Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
DC.Contributor
 
DC.Rights
 
DC.Date
 2018
DC.Type
 Artículo
DC.Format
 pdf
DC.Identifier.file
20180801-024.pdf

Información del documento

  • Titulo:Training Small Producers in Good Manufacturing Practices for the Development of Goat Milk Cheese
  • Autor:Ramón, Adriana Noemí; Vega, Sara María de la; Ferrer, Elisabeth Cristina; Cravero Bruneri, Andrea Paula; Millán, Mónica Patricia; Oliveira, Enzo Gonçalves de; Borelli, María Florencia; Villalva, Fernando Josué; Paz, Noelia Fernanda
  • Tipo:Artículo
  • Año:2018
  • Idioma:Inglés
  • Editor:Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
  • Materias:Gestión industrial Gestión de la producción
  • Descarga:16

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