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Artículo

Quality Characteristics and Shelf-Life of Ultra-High Pressure Homogenized (UHPH) Almond BeverageCaracterísticas de calidad y vida útil de una bebida de almendras homogenizada a ultra alta presión

Resumen

En esta investigación se estudiaron los efectos de la homogeneización a ultra alta presión de una bebida de almendras a 200 MPa en combinación con distintas temperaturas de entrada (55 o 75 °C) durante almacenamiento a 4 ºC y se compararon con una bebida pasteurizada (90 °C, 90 s). Se llevó a cabo un análisis microbiológico del perfil físico y de volátiles de los compuestos más relevantes de este alimento en los días 1, 7, 14 y 21 del almacenamiento en frío.

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  • Formato:pdf
  • Idioma:Inglés
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Información del documento

  • Titulo:Quality Characteristics and Shelf-Life of Ultra-High Pressure Homogenized (UHPH) Almond Beverage
  • Autor:Ferragut, Victoria; Valencia-Flores, Dora C.; Pérez-González, Marianita; Gallardo, Joan; Hernández-Herrero, Manuela
  • Tipo:Artículo
  • Año:2015
  • Idioma:Inglés
  • Editor:

    MDPI

  • Materias:Calidad de los alimentos Alimentos
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