Resumen

Este estudio se diseñó para examinar el efecto de las condiciones de funcionamiento, como el diámetro de la boquilla, en la composición de ácidos grasos, esteroles y tocoles de las tortas de cilantro. Se identificaron ocho ácidos grasos, representando el ácido petroselínico el 75-77% del total de ácidos grasos, seguido de los ácidos linoleico, oleico y palmítico, con un 12-13%, 5% y 3%, respectivamente, del total de ácidos grasos. El β-sitosterol fue el esterol principal en todos los aceites, con un 33-35% del total de esteroles. Los siguientes esteroles principales en todos los aceites fueron el estigmasterol (24% del total de esteroles) y el Δ7-estigmasterol (15% del total de esteroles). La torta de cilantro contenía mayores cantidades de tocotrienol total, siendo el γ-tocotrienol el principal compuesto.

• Materias:Reacciones químicas Biología molecular Química farmacéutica Química analítica Química de los alimentos
• Subjects:Chemical reactions Molecular biology Chemistry pharmaceutical Analytical chemistry Food chemistry
• Palabras claves:ácidos grasos totales, esteroles totales, siguientes esteroles principales, contabilidad del ácido petroselínico, aceites, estigmasterol, torta de cilantro, tortas de cilantro, ácido graso, ácidos grasos
• Keywords:total fatty acids, total sterols, next major sterols, petroselinic acid accounting, oils, stigmasterol, coriander cake, coriander cakes, fatty acid, fatty acids