Biblioteca76.515 documentos en línea

Ficha técnica
1453 | 14
Descargar
Artículo

Functional and preliminary characterisation of hydrocolloid from tamarillo (Solanum betaceum Cav.) pureeCaracterización funcional y preliminar de hidrocoloides extraídos de puré de tamarillo (Solanum betaceum Cav.)

Resumen

En este estudio se extrajeron hidrocoloides de puré de tamarillo o tomate de árbol (Solanum betaceum Cav.) utilizando agua y se caracterizaron por primera vez. Se determinaron sus composiciones aproximadas. Asimismo, se evaluaron características funcionales tales como capacidad de retención de agua, capacidad de retención de aceites, actividad emulsificante, estabilidad de emulsión, capacidad de espumado y estabilidad de los hidrocoloides, comparando estas propiedades con las de productos comerciales. Se identificaron los grupos funcionales y el grado de esterificación utilizando espectroscopía infrarroja de transformada de Fourier (FT-IR).

  • Tipo de documento:
  • Formato:pdf
  • Idioma:Inglés
  • Tamaño:3889 Kb

Cómo citar el documento

Esta es una versión de prueba de citación de documentos de la Biblioteca Virtual Pro. Puede contener errores. Lo invitamos a consultar los manuales de citación de las respectivas fuentes.

Este contenido no est� disponible para su tipo de suscripci�n

DC.Title.spa
 Functional and preliminary characterisation of hydrocolloid from tamarillo (Solanum betaceum Cav.) puree
DC.Title.eng
 Caracterización funcional y preliminar de hidrocoloides extraídos de puré de tamarillo (Solanum betaceum Cav.)
DC.Creator
 Gannasin, Sri Puvanesvari; Ramakrishnan, Yogeshini; Adzahan, Noranizan Mohd; Muhammad, Kharidah
DC.Subject.snpi.spa
DC.Subject.snpi.eng
DC.Subject.spa
  •  Texturizantes, Emulsificantes, Hidrocoloides, Tamarillo, Propiedades funcionales
DC.Subject.eng
  •  Texturizers, Emulsifiers, Hydrocolloids, Tamarillo, Functional properties
DC.Description.spa

En este estudio se extrajeron hidrocoloides de puré de tamarillo o tomate de árbol (Solanum betaceum Cav.) utilizando agua y se caracterizaron por primera vez. Se determinaron sus composiciones aproximadas. Asimismo, se evaluaron características funcionales tales como capacidad de retención de agua, capacidad de retención de aceites, actividad emulsificante, estabilidad de emulsión, capacidad de espumado y estabilidad de los hidrocoloides, comparando estas propiedades con las de productos comerciales. Se identificaron los grupos funcionales y el grado de esterificación utilizando espectroscopía infrarroja de transformada de Fourier (FT-IR).

DC.Source
 http://www.mdpi.com/1420-3049/17/6/6869/pdf
DC.Identifier.virtualpro
 http://www.revistavirtualpro.com/biblioteca/caracterizacion-funcional-y-preliminar-de-hidrocoloides-extraidos-de-pure-de-tamarillo-solanum-betaceum-cav-
DC.Identifier.issn-isbn
 ISSN:1420-3049
DC.Identifier.citacion
 Revista Virtual Pro, Octubre 2014, Aditivos para la industria de alimentos. Segunda entrega
DC.Language
 Inglés
DC.Relation
 Texturizantes: emulsificantes
DC.Publisher
Molecular Diversity Preservation International (MDPI)
DC.Contributor
 
DC.Rights
 
DC.Date
 2012
DC.Type
 Artículo
DC.Format
 pdf
DC.Identifier.file
20141001-045.pdf

Información del documento

  • Titulo:Functional and preliminary characterisation of hydrocolloid from tamarillo (Solanum betaceum Cav.) puree
  • Autor:Gannasin, Sri Puvanesvari; Ramakrishnan, Yogeshini; Adzahan, Noranizan Mohd; Muhammad, Kharidah
  • Tipo:Artículo
  • Año:2012
  • Idioma:Inglés
  • Editor:Molecular Diversity Preservation International (MDPI)
  • Materias:Tecnología de alimentos Alimentos Aditivos para alimentos
  • Descarga:14

Cómo citar el documento
Registrese ahora

Documentos relacionados
VER TODOS

Recursos

Videos

VER TODOS
2012-07-01

Itinerario de camiones de transporte de materiales peligrosos - Audiencia pública MassDOT en Boston - 23 de agosto de 2011

En este video se reproduce una audiencia pública que debate el desvío del transporte de materiales peligrosos en el área de North End and Waterfront de la ciudad estadounidense de Boston.

 

 

Documentos más descargados

Virtual Pro

Virtual Plant

Actualidad

Investigación

Suscripción

Publicidad
Virtual Pro

Virtual Pro | Procesos Industriales

Virtual Pro es un portal virtual de formación, investigación y comunicación especializado en procesos industriales.

Ingenio Colombiano

� 2021, Virtual Pro �, una marca de Grupo INGCO. Todos los derechos reservados