La oxidación lipídica es una de las mayores modificaciones que afectan a los productos cárnicos debido a factores tales como la composición química y procesos térmicos y de molienda además del uso rutinario de cloruro de sodio, un catalizador reconocido de esta reacción. Los antioxidantes son sustancias que inhiben o retardan la rancidez oxidativa. Este estudio se centró en el empleo de los carotenoides bixina y norbixina como antioxidantes en productos cárnicos; se revisaron sus características químicas, métodos de producción, toxicidad y aplicaciones tecnológicas.
Esta es una versión de prueba de citación de documentos de la Biblioteca Virtual Pro. Puede contener errores. Lo invitamos a consultar los manuales de citación de las respectivas fuentes.
Artículo:
Caracterización funcional y preliminar de hidrocoloides extraídos de puré de tamarillo (Solanum betaceum Cav.)
Artículo:
Citotoxicidad de los colorantes para alimentos eritrosina (E-127), azul brillante (E-133) y rojo 40 (E-129) en un sistema vegetal de prueba
Artículo:
Polisacáridos a partir de probióticos : nuevos desarrollos como aditivos para alimentos
Video:
Edulcorantes con calorías y los que no aportan
Norma:
Nombres genéricos y sistema internacional de numeración de aditivos alimentarios
Artículo:
Creación de empresas y estrategia : reflexiones desde el enfoque de recursos
Artículo:
Importancia, manejo y control de extraíbles e incrustaciones (pitch) en la fabricación de papel
Artículo:
Estudio sobre la evaluación de la sostenibilidad de los productos innovadores
Libro:
Planta de tratamiento de aguas residuales