Resumen

En cinco regiones se evaluaron un total de 55 volátiles, incluidos ésteres (29, 52,73%), alcoholes (10, 18,18%), ácidos (3, 5,45%), alcanos (8, 14,55%) y otros componentes (5, 9,09%). Las concentraciones totales fueron de 0,05-222,23 mg/L, que abarcaron los mayores ésteres (222,23 mg/L) y alcoholes (120,65 mg/L) en Turpan, ácidos (0,53 mg/L) en Shihezi, y alcanos (1,43 mg/L) y otros (3,10 mg/L) en el valle del río Ili. Se demostró que el número y la concentración de compuestos volátiles, incluidos los ingredientes comunes de la variedad, estaban estrechamente relacionados con las características ecológicas de una región. Los ésteres y los alcoholes eran los principales ingredientes del vino Cabernet Sauvignon de Xinjiang. Además, la denominación podía afectar al rendimiento de la concentración, la ODE y la OTH, especialmente para la misma sustancia aromática por fermentación, envejecimiento e incluso formación y transformación en los vinos. Por lo tanto, tres condiciones para la formación de sabores fueron sucesivamente las denominaciones, el metabolismo y la fermentación, y y la alteración apropiada de acuerdo con la tecnología y su papel decisivo en la calidad del vino. Cada compuesto volátil tenía su propio sabor, cuya combinación complicaba el sabor. Los materiales únicos de la región sirvieron de base para el desarrollo de productos con sabores correspondientes mediante la producción de sustrato para la fermentación. A la hora de elegir un vino que le guste, lo primero que debe tener en cuenta es la denominación de origen adecuada.

• Materias:Biotecnología de alimentos Composición de los alimentos Microbiología de alimentos Tecnología de alimentos Análisis de los Alimentos
• Subjects:Food biotechnology Food composition Food microbiology Food technology Food Analysis
• Palabras claves:alcoholes, fermentación, vino xinjiang cabernet sauvignon, valle del río ili, misma sustancia aromática, alcanos, sabores, formación, región, concentraciones totales
• Keywords:alcohols, fermentation, xinjiang cabernet sauvignon wine, ili river valley, same flavor substance, alkanes, flavors, formation, region, total concentrations