Resumen

Se adquirieron en Camboya y Tailandia muestras de aperitivos listos para el consumo a base de Lethocerus indicus, Gymnogryllus vietnamensis, Tarbinskiellus portentosus, Teleogryllus mitratus, Bombyx mori, Omphisa fuscidentalis y Cybister limbatus, y se analizó su composición química próxima (incluidos Na y Cl). Al comparar los resultados con las escasas referencias bibliográficas existentes (basadas en especímenes sin procesar), se observaron marcadas diferencias. Esto era de esperar, ya que la composición química de los insectos varía mucho intra e interespecíficamente debido al taxón, la alimentación, el estadio y el procesado, entre otros factores. En general, los insectos se componían principalmente de grasa (35 a 60%) y proteína (25 a 38%), con 2 a 16% de extracto libre de nitrógeno, 2 a 15 de fibra, 3 a 5 shes, 0,4 a 1,6% de Na y 0,6 a 1,4 l (materia seca base). De este modo, esta contribución se añade al conocimiento de la composición de los alimentos tradicionales a base de insectos. La combinación de un alto contenido en grasas y proteínas con un bajo contenido en hidratos de carbono los hace adecuados para combatir los trastornos de la nutrición.

• Materias:Biotecnología de alimentos Composición de los alimentos Microbiología de alimentos Tecnología de alimentos Análisis de los Alimentos
• Subjects:Food biotechnology Food composition Food microbiology Food technology Food Analysis
• Palabras claves:materia seca base, composición química de los insectos, composición química próxima, proteínas, bombyx mori, cybister limbatus, gymnogryllus vietnamensis, lethocerus indicus, omphisa fuscidentalis, tarbinskiellus portentosus
• Keywords:dry matter base, insect chemical composition, proximate chemical composition, protein, bombyx mori, cybister limbatus, gymnogryllus vietnamensis, lethocerus indicus, omphisa fuscidentalis, tarbinskiellus portentosus