Resumen

Los productos hortofrutícolas buscan siempre satisfacer la creciente demanda de la población; sin embargo, hoy en día se producen grandes pérdidas en las cadenas de suministro y en la fase de venta. Buscando alargar la vida útil de frutas y hortalizas, se han desarrollado tecnologías poscosecha que permiten un adecuado traslado desde el campo hasta el punto de venta y una mayor vida útil. Uno de los métodos más atractivos para mejorar la calidad y el contenido nutricional y alargar la vida útil de frutas y verduras es la incorporación de compuestos bioactivos con tecnologías poscosecha. Estos compuestos son sustancias que pueden prevenir el deterioro de los alimentos y la proliferación de microorganismos nocivos y, en algunos casos, actuar como suplemento dietético o aportar beneficios para la salud. Esta revisión presenta una panorámica actualizada de los conocimientos sobre compuestos bioactivos derivados de residuos vegetales, las técnicas más utilizadas para su obtención, su incorporación en películas y recubrimientos comestibles y los métodos de inhibición microbiana.

• Materias:Biotecnología de alimentos Composición de los alimentos Microbiología de alimentos Tecnología de alimentos Nutrición
• Subjects:Food biotechnology Food composition Food microbiology Food technology Nutrition
• Palabras claves:mayor vida útil, compuestos bioactivos, tecnologías poscosecha, productos agrícolas vegetales, frutas, incorporación, verduras, transferencia adecuada, métodos atractivos, suplemento dietético
• Keywords:longer shelf life, bioactive compounds, postharvest technologies, Agricultural vegetable products, fruits, incorporation, vegetables, adequate transfer, attractive methods, dietary supplement