Resumen

Los materiales en contacto con alimentos (food contact materials, FCM) son fuentes de contaminación alimentaria y exposición humana a sustancias químicas. Algunas de dichas sustancias son conocidas por provocar efectos adversos, aunque muchas de ellas no han sido caracterizadas de manera apropiada en lo referente a riesgos toxicológicos potenciales.

El objetivo de esta investigación fue obtener conocimiento sobre peligros potenciales de sustancias químicas presentes en FCM mediante el análisis de compuestos de uso conocido o sospechosos de ser empleados en estos materiales, entre ellos bisfenol A (BPA), sus análogos y sustancias fluoradas. Asimismo, se desarrolló una estrategia para identificar compuestos problemáticos incluidos dentro de FCM. Se hizo énfasis específico en criterios in vitro que evalúan la actividad endocrina.

• Materias:Toxicidad Tecnología de alimentos Alimentos Envases para alimentos
• Subjects:Toxicity Food technology Food Food containers
• Palabras claves:Empaques y envases para alimentos, Materiales en contacto con alimentos, Perfil toxicológico, Actividad endocrina, Bisfenol A, Compuestos fluorados
• Keywords:Food packaging, Food contact materials, FCM, Toxicological profile, Endocrine activity, Bisphenol A, Fluorinated compounds