Resumen

Este estudio informa de la presencia de Cd, Pb, Zn, Hg, Cu y Cr en los berberechos (Anadara granosa, Linnaeus, 1758) recolectados a lo largo de la costa oriental de Java, Indonesia. Las concentraciones de metales se determinaron mediante espectrómetro de absorción atómica y se expresaron en mg kg-1 de peso húmedo. Las concentraciones de metales oscilaron entre 0,11 y 0,82 mg kg-1 para el Cd, entre 0,10 y 0,54 mg kg-1 para el Pb, entre 10,22 y 19,04 mg kg-1 para el Zn, entre 0,02 y 1,47 mg kg-1 para el Hg, entre 1,79 y 4,76 mg kg-1 para el Cu y entre 1,64 y 3,79 mg kg-1 para el Cr. Las concentraciones de metales en los tejidos enteros de los berberechos seguían el orden Zn>Cu>Cr>Hg>Cd>Pb. Los niveles de Cd y Pb en los berberechos superaban los límites permitidos para el consumo humano según la CE y la FAO; los niveles de Hg superaban las normas de la CE, Hong Kong, Australia e Indonesia; y los niveles de Cr superaban la norma de Hong Kong. La ingesta semanal estimada (EWI) de berberechos indica que las concentraciones de Cd y Hg en los tejidos de berberechos de Gresik fueron superiores a la ingesta semanal tolerable provisional (PTWI); mientras tanto, las concentraciones de Cr de los berberechos de todas las localidades fueron superiores y cercanas a la PTWI. Los valores THQ para el Cd en Gresik, para el Hg en Gresik, Surabaya y Pasuruan, y para el Cr en todas las localizaciones fueron superiores a uno, lo que indica que estos metales presentan potenciales efectos no cancerígenos para los consumidores. Debería reducirse el consumo de berberechos para minimizar los efectos adversos de los metales, especialmente Cd, Hg y Cr, sobre la salud humana.

• Materias:Biotecnología de alimentos Composición de los alimentos Microbiología de alimentos Tecnología de alimentos Análisis de los Alimentos
• Subjects:Food biotechnology Food composition Food microbiology Food technology Food Analysis
• Palabras claves:berberechos, kg-1, concentraciones, metales, Gresik, ingesta semanal tolerable provisional, costa oriental de Java, norma de Hong Kong, espectrómetro de absorción atómica, posibles efectos no cancerígenos
• Keywords:cockles, kg−1, concentrations, metals, Gresik, provisional tolerable weekly intake, East Java Coast, Hong Kong standard, atomic absorption spectrometer, potential noncarcinogenic effects