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Turning Agri-Food Cooperative Vegetable Residues into Functional Powdered Ingredients for the Food IndustryConversión de los residuos vegetales provenientes de cooperativas agroalimentarias en ingredientes funcionales pulverizados para la industria alimentaria

Resumen

Este estudio comprende el desarrollo de un trabajo colaborativo para la reutilización de residuos vegetales (zanahoria, puerro, apio y repollo) provenientes de una cooperativa para la elaboración de ingredientes funcionales en polvo. La transformación se llevó a cabo por medio de secado con aire caliente o en frío. El total producido fue de 25 polvos vegetales, los cuales fueron caracterizados en cuanto a sus propiedades fisicoquímicas y antioxidantes. Al comparar los métodos de secado, se observa que secado con aire caliente permite obtener polvos estables, con valores de actividad del agua muy bajos y una funcionalidad significativamente mayor.

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