Biblioteca15.791 documentos en línea

Artículo

Aged vacuum packaged lamb cuts are less brown than fresh muscle cuts under simulated retail displayCortes de cordero envejecidos empacados al vacío son menos marrones que los cortes frescos de músculo bajo exhibición al por menor simulada

Resumen

En esta investigación se sacrificaron 54 corderos de nueve meses que pastaron en pastizales perennes o anuales y se recolectaron muestras de su carne tras un tiempo post mortem de 24 h. Se rebanó la mitad de la sección muscular en tres piezas, se embaló en películas de PVC de 15 μm y se expuso a luz (Lux = 1500) a 3-4 ºC. Lo restante de la sección muscular se empacó al vacío y se añejó por cuatro semanas a 3 ºC antes de rebanarse y exponerse. Se midieron el pardeamiento y el enrojecimiento tras tres días de exhibición al por menor simulada.

  • Tipo de documento:
  • Formato:pdf
  • Idioma:Inglés
  • Tamaño:461 Kb

Cómo citar el documento

Esta es una versión de prueba de citación de documentos de la Biblioteca Virtual Pro. Puede contener errores. Lo invitamos a consultar los manuales de citación de las respectivas fuentes.

Este contenido no está disponible para su tipo de suscripción

Información del documento

  • Titulo:Aged vacuum packaged lamb cuts are less brown than fresh muscle cuts under simulated retail display
  • Autor:Ponnampalam, Eric N.; Butler, Kym L.; Burnett, Viv F.; McDonagh, Matthew B.; Jacobs, Joe L.; Hopkins, David L.
  • Tipo:Artículo
  • Año:2013
  • Idioma:Inglés
  • Editor: Scientific Research Publishing
  • Materias:Envases para alimentos Alimentos Tecnología de alimentos
  • Descarga:7

Cómo citar el documento

Esta es una versión de prueba de citación de documentos de la Biblioteca Virtual Pro. Puede contener errores. Lo invitamos a consultar los manuales de citación de las respectivas fuentes.

Este contenido no está disponible para su tipo de suscripción

Copiar al portapapeles