Resumen

En esta investigación se utilizaron hojas y tallos de menta de caballo (Mentha longifolia) como plantas madre para obtener plántulas y callos in vitro, los cuales pueden considerarse como una fuente potencial de un agente aromatizante seguro. Se estudiaron los aceites esenciales y los headspaces con el fin de comparar la huella aromática completa de la biomasa in vivo e in vitro. Mientras que principales constituyentes de los aceites esenciales de las plantas madre fueron limoneno y carvona, el aroma del material in vitro era especialmente rico en terpenos oxigenados.

• Materias:Aditivos para alimentos Alimentos Aromatizantes Tecnología de alimentos
• Subjects:Food additives Food Flavoring essences Food technology
• Palabras claves:Saborizantes, Menta de caballo, Aceites esenciales, Plántulas in vitro, Callos, GC-MS
• Keywords:Flavors, Horse mint, Essential oils, In vitro seedlings, Calluses, GC-MS