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Artículo

Cocoa Butter Color Development during ProcessingDesarrollo de color de la manteca de cacao durante su procesamiento

Resumen

A pesar del gran número de estudios llevados a cabo sobre cacao y sus productos, aún existen vacíos de información sobre el desarrollo del color de la manteca durante su procesamiento. Por ello, y valiéndose de un espectrocolorímetro, el propósito de esta investigación fue realizar un seguimiento de esta característica a lo largo de cinco etapas principales: filtración, clarificación, lavado, secado y desodorización.

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  • Formato:pdf
  • Idioma:Inglés
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Información del documento

  • Titulo:Cocoa Butter Color Development during Processing
  • Autor:Kelegoun, Coulibaly; Akaki, David Koffi; Aw, Sadat; Ado, Gossan; Coulibaly, Siméon
  • Tipo:Artículo
  • Año:2013
  • Idioma:Inglés
  • Editor:

    Maxwell Scientific Organization

  • Materias:Cacao Agroindustria
  • Descarga:52

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