Resumen

Los requerimientos nutricionales para la tercera edad se orientan hacia una mayor ingesta de proteínas de alto valor biológico, hidratos de carbono, vitaminas, minerales y un adecuado aporte de líquidos. La excelente calidad nutritiva de la quinua la convierte en un buen complemento para la elaboración de productos horneados, lo cual se mejora si se agrega lactosuero y suplemento vitamínico. Los objetivos de esta investigación fueron formular y evaluar un producto horneado utilizando mezclas de harina de trigo y quinua, lactosuero y suplemento de vitaminas, así como estimar el efecto del horneado sobre algunas características nutricionales del producto y la aceptabilidad por parte de las personas a quienes va dirigido.

• Materias:Alimentos
• Subjects:Food
• Palabras claves:industria de alimentos, agroindustria, granos andinos, quinua, productos de quinua, harina de quinua, queques, propiedades nutricionales, adulto mayor
• Keywords:food industry, agro–industry, Andean grains, quinoa, quinoa products, quinoa flour, queques, nutritional properties, elderly people