Resumen

En esta investigación se desarrolló una dispersión funcional de harina de algarrobo y se estudiaron sus propiedades texturales, sensoriales, color y algunos atributos nutricionales. Se prepararon muestras con los ingredientes principales (harina de algarrobo y aceite de palma hidrogenado) para su optimización y con otros adicionales (leche descremada en polvo, harina de soya, lecitina y puré de avellana) para mejorar la textura y el aroma.

• Materias:Calidad de los alimentos Alimentos Harinas
• Subjects:Food quality Food Flour
• Palabras claves:Calidad sensorial, Harina de algarrobo, Dispersión funcional, Propiedades texturales, Propiedades nutricionales, Color
• Keywords:Sensory quality, Carob flour, Functional dispersion, Textural properties, Nutritional properties, Color