En este estudio se analizó el efecto del procesamiento de retorta sobre la vida útil de curry de huevo y burji de huevo, dos alimentos étnicos de la India. Se empacaron productos listos para consumir en bolsas retortables de cuatro capas laminadas y se procesaron en una retorta vapor-aire con aumento de presión. Se determinó el perfil tiempo-temperatura del procesamiento térmico y se utilizó para las características de penetración de calor.
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