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Artículo

Desarrollo y optimización de una metodología analítica para la determinación de sedimento en bebida de mesa derivada del cacaoDevelopment and optimization of an analytical methodology for sediment determination in a drink derived from the cacao

Resumen

Se realizó un estudio encaminado a desarrollar y optimizar una metodología analítica que permita determinar la cantidad de sedimento que presenta una bebida derivada del cacao (chocolate de mesa), para ser aplicada como prueba rutinaria de control de calidad indicadora del proceso, con base en los principios de la sedimentación. Para la caracterización del sedimento, se hizo la distribución de tamaños de partícula, porcentaje de grasa y peso del sedimento en seco. El desarrollo de la metodología y su optimización se llevó a cabo con una muestra patrón (licor de cacao), y posteriormente con el producto en proceso (licor de cacao con lecitina) y con el producto terminado (chocolate con azúcar), provenientes de dos procesos diferentes. Los resultados muestran que la metodología permite diferenciar las muestras durante el proceso, con el producto terminado y con productos obtenidos mediante diferentes procesos.

  • Tipo de documento:Artículo
  • Formato:pdf
  • Idioma:Español
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Información del documento

  • Titulo:Desarrollo y optimización de una metodología analítica para la determinación de sedimento en bebida de mesa derivada del cacao
  • Autor:Ostos, Sandra; Tello, Myriam; Torres, Juliana
  • Tipo:Artículo
  • Año:2008
  • Idioma:Español
  • Editor:Universidad Nacional de Colombia
  • Materias:Chocolate Calidad de los productos Cacao
  • Descarga:2

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