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El agua no puede ser completamente removida del etanol por destilación convencional debido a la presencia de un azeótropo. El etanol puede ser fácilmente deshidratado mediante destilación extractiva, en donde el agua es removida como producto de cabeza, y el etanol y el agente extractivo como fondos, y estos últimos se separan subsecuentemente mediante rectificación. Típicos ejemplos de agentes de destilación extractiva adecuados son anhídrido hexahidroftálico, anhídrido metil tetra-hidroftálico y pentanol-1; anhídrido trimelítico, salicilato de etilo y resorcinol.
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