Resumen

De 342 levaduras aisladas a partir de un proceso fermentativo, 24 de ellas mostraron actividad killer, y tres de ellas fueron seleccionadas para la evaluación de la eficiencia fermentativa en un sistema discontinuo con reciclo de células, y experimentos en recipientes y fermentadores. Las tres cepas killer seleccionadas no presentaron resultados similares a aquellas de levadura de panificación, con respecto al etanol (0.07-0.18; 0.12-0.20; 0.10-0.13; 0.22-0.25 g/g, respectivamente), los rendimientos de biomasa (0.19-0.26; 0.33-0.39; 0.13-0.27; 0.47-0.61 g/g, respectivamente), y la eficiencia de fermentación (12.3-36.3; 21.0-40.0; 19.3-26.3; 47.6-54.0%, respectivamente) en jugo de caña de azúcar, en recipientes. En el fermentador, se observó un comportamiento similar.

• Materias:Etanol Fermentación Caña de azúcar Levaduras
• Subjects:Ethanol Fermentation Sugar cane Yeast
• Palabras claves:Fermentos, Vinificación, Levaduras asesinas, Fermentación alcohólica, Etanol, Toxina asesina
• Keywords:Ferments, Vinification, Killer yeasts, Alcoholic fermentation, Ethanol, Killer toxin