Resumen

En este estudio se evaluó la concentración de 16 hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP) en dieciocho muestras de pan horneado mediante tostado en horno de gas. Las muestras se clasificaron en las siguientes categorías: (1) pan horneado con harina de trigo blanco, (2) pan horneado con harina de trigo marrón y (3) pan de molde horneado con harina de trigo blanco. El análisis se realizó mediante GC-MS tras la extracción Soxhlet de la muestra y la limpieza del extracto. Los niveles de B[a]P no se detectaron en diez de las dieciocho muestras. En el resto de las muestras, los niveles de B[a]P oscilaron entre 2,83 y 16,54 μg/kg. Las concentraciones de B[a]A, CHR, B[b]FA, B[k] FA, IP, DB[a,h]A y B[ghi]P resultaron ser inferiores a 10,0 μg/kg. Sin embargo, el B[a]P no se detectó en la harina de trigo blanca y marrón original. Los HAP totales variaron en el rango de 1,06-44,24 μg/kg y 3,08-278,66 μg/kg para H-PAH y L-PAH, respectivamente. Se calculó la reproducibilidad y repetibilidad del método propuesto y se presentó en términos de recuperación y desviaciones estándar relativas (RSD, %). Las recuperaciones variaron del 72,46% al 99,06% con RSD ± 0,28-15,01 y del 82,39% al 95,01% con RSD ±1,91-13,01 o repetibilidad y reproducibilidad, respectivamente. Se recogieron y analizaron diferentes muestras comercializadas de pan tostado.

• Materias:Ingeniería química - Procesamiento de datos Análisis químico Método espectrofotométrico
• Subjects:Chemical engineering - Data processing Chemical test Spectrophotometric method
• Palabras claves:harina de trigo blanca, harina de trigo moreno, muestra, términos de recuperación, muestra comercializada diferente, muestra de pan cocido, rsd, desviación estándar relativa, kg, tostado en horno de gas
• Keywords:white wheat flour, brown wheat flour, sample, terms of recovery, different commercialized sample, baked bread sample, rsd, relative standard deviation, kg, gas oven toasting