En esta investigación se determinó el tiempo de vida útil de la carne curada de cuy envasada al vacío utilizando diferentes concentraciones de cloruro de sodio y se evaluaron los efectos que produce esta sal sobre la composición químico-proximal de la carne que ofreció mayor valor en dicho tiempo. Los métodos de análisis que se utilizaron fueron los siguientes: pH, valor TBA, actividad de agua, pruebas microbiológicas: recuento de microorganismos aerobios mesófilos, Staphylococcus aureus, Salmonella sp. y Escherichia coli.
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Tesis:
Análisis de las prácticas de gestión de la calidad de los fabricantes de equipos para la industria alimentaria de Sao Paulo
Artículo:
Calidad composicional e higiénica de la leche cruda recibida en industrias lácteas de Sucre, Colombia
Artículo:
Características de calidad y vida útil de una bebida de almendras homogenizada a ultra alta presión
Artículo:
Calidad sensorial y pérdidas por cocción en carne de cerdo : efecto del sexo y fuente de selenio
Ponencia:
Seguridad y calidad alimentarias en la cadena de suministro
Artículo:
Creación de empresas y estrategia : reflexiones desde el enfoque de recursos
Artículo:
Importancia, manejo y control de extraíbles e incrustaciones (pitch) en la fabricación de papel
Artículo:
Estudio sobre la evaluación de la sostenibilidad de los productos innovadores
Libro:
Planta de tratamiento de aguas residuales