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Determination of nutritional value of turmeric flour and the antioxidant activity of Curcuma longa rhizome extracts from agroecological and conventional crops of Valle del Cauca-ColombiaDeterminación del valor nutricional de la harina de cúrcuma y la actividad antioxidante de extractos del rizoma de Curcuma longa procedente de cultivos agroecológicos y convencionales del Valle del Cauca-Colombia

Resumen

En esta investigación se presentan los resultados del análisis proximal de la harina de rizoma de cúrcuma (Curcuma longa), procedente de diferentes zonas del Valle del Cauca (Colombia), y de la estimación cuantitativa de la captación del radical 2,2-difenil-1-picrilhidrazilo (DDPH) de los extractos metanólicos de la harina. Los resultados del análisis proximal muestran que algunos parámetros no presentan diferencias evidentes. Sin embargo, otros, como la grasa total, sí presentan diferencias entre la cúrcuma de cultivos con fertilización convencional y agroecológica. Los valores obtenidos de las diferentes muestras para proteínas y carbohidratos están en un rango normal promedio (9.3% y 70.5%, respectivamente), los cuales se encuentran dentro de los valores requeridos para ser un suplemento nutricional. El ensayo de captación de radicales libres (FRS) de los extractos evidenció una actividad antioxidante de las diferentes muestras analizadas de FRS50 (%) de 2,11 ± 0,06 µg / mL (Yumbillo, Y), 1,34 ± 0,26 µg / mL (Guacas, G), 4,22 ± 0,06 µg / mL (Magdalena, M), 9,16 ± 0,32 µg / mL (Comercial, C), 1,29 ± 0,26 µg / mL (Santa Rosa de Tapias, SR) y 1,33 ± 0,05 µg / mL (Limonar, L), los cuales fueron contrastados con los valores de quercetina (Q) 1,01 ± 0,51 µg / mL, vitamina C (V) 2,07 ± 0.45 µg / mL y piperina (P) (0,0) µg / mL. El valor nutricional proximal más la actividad oxidante, debido a la concentración de compuestos fenólicos, hacen de la harina de cúrcuma un alimento funcional.

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Información del documento

  • Titulo:Determination of nutritional value of turmeric flour and the antioxidant activity of Curcuma longa rhizome extracts from agroecological and conventional crops of Valle del Cauca-Colombia
  • Autor:Nobile Correa, Diana Paola; Restrepo Osorio, Jaime; Sánchez Andica, Ruben Albeiro; Zúñiga, Orlando
  • Tipo:Artículo
  • Año:2020
  • Idioma:Inglés
  • Editor:Universidad Nacional de Colombia
  • Materias:Harinas Cúrcuma Antioxidantes
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