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Efecto de alcoholes y polioles sobre la estabilidad efecto de alcoholes y polioles sobre la estabilidad estructural de la B-lactoglobulina en solución acuosa estructural de la B-lactoglobulina en solución acuosaEffect of alcohols and polyols on the structural stability of B-lactoglobulin in aqueous solution

Resumen

En este trabajo se presenta un estudio sistemático sobre el efecto del incremento en el número de grupos OH de alcoholes y polioles de cuatro carbonos sobre las propiedades conformacionales de la beta-lactoglobulina. Los cambios en el comportamiento de las soluciones acuosas de la proteína por la adición de 1-butanol, 1,2 butanodiol, 1,2,4-butanotriol y 1,2,3,4-butanotetrol fueron determinados por espectroscopia UV, de fluorescencia y DC en el UV lejano, y en el UV cercano a 298,15 K. Los resultados muestran que el butanol ejerce una mayor modificación en la estructura de la proteína y el efecto va disminuyendo a medida que se incrementa el número de grupos OH.

  • Tipo de documento:Artículo
  • Formato:pdf
  • Idioma:Español
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Información del documento

  • Titulo:Efecto de alcoholes y polioles sobre la estabilidad efecto de alcoholes y polioles sobre la estabilidad estructural de la B-lactoglobulina en solución acuosa estructural de la B-lactoglobulina en solución acuosa
  • Autor:Giraldo, Gloria I.; Lozano, José M; Romero, Carmen M.
  • Tipo:Artículo
  • Año:2010
  • Idioma:Español
  • Editor:Universidad Nacional de Colombia
  • Materias:Alcohol Estructura molecular Soluciones (Química)
  • Descarga:1

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