Biblioteca73.326 documentos en línea

Artículo

Effect of different sweetener blends and fat types on ice cream propertiesEfecto de distintas mezclas de edulcorantes y tipos de grasas en las propiedades de helados

Resumen

El objetivo de esta investigación fue estudiar los efectos tecnológicos de distintos azúcares y grasas sobre la estructura de formulaciones de helado. Se empleó jarabe de fructosa como sustituto de jarabe de glucosa en mezclas con sacarosa. Asimismo, se utilizó grasa de palma como alternativa frente a la grasa vegetal hidrogenada. El análisis de varianza mostró diferencias significativas en las composiciones químicas.

  • Tipo de documento:
  • Formato:pdf
  • Idioma:Inglés
  • Tamaño:625 Kb

Cómo citar el documento

Esta es una versión de prueba de citación de documentos de la Biblioteca Virtual Pro. Puede contener errores. Lo invitamos a consultar los manuales de citación de las respectivas fuentes.

Este contenido no est� disponible para su tipo de suscripci�n

Información del documento