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En esta investigación se probó el efecto de la fermentación en fase sólida de una mezcla de porcinaza fresca con caña de azúcar integral molida (CAIM) sobre la calidad sanitaria (microbiológica, parasitaria y viral) del producto resultante. En una primera etapa se evaluó la presencia de patógenos parasitarios y microbianos al día 21 de fermentación en diferentes mezclas de CAIM con porcinaza fresca; los organismos evaluados fueron lactobacilos, mohos, levaduras, coliformes totales y fecales, Salmonella, Clostridium sulfito reductor, Staphylococo de tipo coagulasa positivo y parásitos. En la segunda etapa se estudió el efecto del tiempo de fermentación en fase sólida de una mezcla de CAIM con 40% de porcinaza con vitafert a los 0, 3, 6, 9, 12, 15, 18 y 21 días.
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