Resumen

Este artículo contiene una evaluación de la influencia de la materia prima principal (malta) sobre los problemas crecientes de la fermentación principal en producción de cerveza. Los problemas en cuestión son la baja velocidad y la pobre atenuación y su principal efecto en la tecnología clásica de fermentación con levadura (yeasting). Se realizaron pruebas operacionales y de laboratorio, sobre la base de una investigación tecnológica de operación. Las pruebas operacionales se enfocaron sobre el efecto de la temperatura de la fermentación, cepa de levadura e influencia fisiológica del inóculo sobre la solución del problema.

• Materias:Industria cervecera Fermentación Cerveza Industria licorera Tecnología química
• Subjects:Brewing industry Fermentation Beer Liquor traffic Chemical technology
• Palabras claves:Industria de bebidas compuestas de cebada, Producción de cerveza, Fermentación con levadura
• Keywords:Drinks industry composed of barley, Beer production, Fermentation with yeast