El propósito de esta investigación fue estudiar el impacto de la temperatura (80, 120 y 160 °C) y tiempo (20, 40 y 60 min) de tostado de granos de cacao sobre la aceptabilidad sensorial de chocolate empleando metodología de superficie de respuesta. Los resultados revelaron que hubo mayor impacto de temperatura y ninguna por parte del tiempo. Se encontró una calificación más baja de la aceptabilidad de los consumidores para granos tostados a la mayor temperatura.
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