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Artículo

Effect of the roasting temperature and time of cocoa beans on the sensory characteristics and acceptability of chocolateEfecto de la temperatura y tiempo de tostado de granos de cacao sobre las características sensoriales y la aceptabilidad del chocolate

Resumen

El propósito de esta investigación fue estudiar el impacto de la temperatura (80, 120 y 160 °C) y tiempo (20, 40 y 60 min) de tostado de granos de cacao sobre la aceptabilidad sensorial de chocolate empleando metodología de superficie de respuesta. Los resultados revelaron que hubo mayor impacto de temperatura y ninguna por parte del tiempo. Se encontró una calificación más baja de la aceptabilidad de los consumidores para granos tostados a la mayor temperatura.

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  • Idioma:Inglés
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Información del documento

  • Titulo:Effect of the roasting temperature and time of cocoa beans on the sensory characteristics and acceptability of chocolate
  • Autor:Rocha, Ismara Santos; Santana, Ligia Regina Radomille de; Soares, Sergio Eduardo; Bispo, Eliete da Silva
  • Tipo:Artículo
  • Año:2017
  • Idioma:Inglés
  • Editor:Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
  • Materias:Cacao Agroindustria Chocolate Temperatura
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