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Effect of superheated steam and convection roasting on changes in physical properties of cocoa bean (Theobroma cacao)Efecto de vapor sobrecalentado y tostado convectivo sobre cambios en las propiedades físicas del grano de cacao (Theobroma cacao)

Resumen

En esta investigación se tostaron granos de cacao en un horno de vapor sobrecalentado (Healsio, AV-1500V, SHARP) operado en dos modalidades vapor sobrecalentado y convección y tres temperaturas 150, 200 y 250 ºC de 5 a 35 min. Se examinaron los cambios en las propiedades físicas color, textura (dureza y fracturabilidad), contenido de humedad, calor dentro de los granos a temperatura y tiempo similares.

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  • Idioma:Inglés
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Información del documento

  • Titulo:Effect of superheated steam and convection roasting on changes in physical properties of cocoa bean (Theobroma cacao)
  • Autor:Zzaman, Wahidu; Yang, Tajul A.
  • Tipo:Artículo
  • Año:2013
  • Idioma:Inglés
  • Editor:The Japanese Society for Food Science and Technology
  • Materias:Agroindustria Humedad de los alimentos Hornos Cacao
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