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Artículo

Efecto del año y tiempo de fermentación sobre las características químicas del cacao PorcelanaEffect of Fermentation Time and Harvest Year on the Development of the Chemical Characteristics of Porcelain Cocoa

Resumen

Esta investigación tuvo como objetivo principal evaluar el efecto del año de cosecha y el tiempo de fermentación sobre las características químicas del cacao Porcelana. Las almendras se fermentaron por cuatro días en cajones de madera de 60 x 60 x 60 cm. La toma de muestras se realizó diariamente. Se determinó el porcentaje de humedad y grasa, pH, acidez total y volátil.

  • Tipo de documento:Artículo
  • Formato:pdf
  • Idioma:Español
  • Tamaño:150 Kb

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Información del documento

  • Titulo:Efecto del año y tiempo de fermentación sobre las características químicas del cacao Porcelana
  • Autor:Portillo, A.; Portillo, E.; Arenas, L.; Rodríguez, B.; Chacón, I.
  • Tipo:Artículo
  • Año:2014
  • Idioma:Español
  • Editor:

    Revista de la Facultad de Agronomía LUZ

  • Materias:Cacao Agroindustria
  • Descarga:48

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