Esta investigación tuvo como objetivo principal evaluar el efecto del año de cosecha y el tiempo de fermentación sobre las características químicas del cacao Porcelana. Las almendras se fermentaron por cuatro días en cajones de madera de 60 x 60 x 60 cm. La toma de muestras se realizó diariamente. Se determinó el porcentaje de humedad y grasa, pH, acidez total y volátil.
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