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Effect of peptide size on antioxidant properties of african yam bean seed (Sphenostylis stenocarpa) protein hydrolysate fractionsEfecto del tamaño de péptidos sobre las propiedades antioxidantes de las fracciones del hidrolizado de proteína de semillas de jícama africana (Sphenostylis stenocarpa)

Resumen

En esta investigación se preparó un aislado de proteína de semilla de jícama africana mediante tratamiento con alcalasa. Luego se fraccionó el hidrolizado en tamaños de péptidos de <1, 1–3, 3–5 y 5–10 kDa utilizando ultrafiltración de membrana. Se analizaron el hidrolizado de proteína (APH) y sus fracciones en actividades antioxidantes in vitro. Los resultados mostraron su uso potencial como antioxidantes en el manejo de desórdenes metabólicos oxidativos relacionados con el estrés y en la prevención de oxidación lipídica en alimentos.

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DC.Title.spa
 Effect of peptide size on antioxidant properties of african yam bean seed (Sphenostylis stenocarpa) protein hydrolysate fractions
DC.Title.eng
 Efecto del tamaño de péptidos sobre las propiedades antioxidantes de las fracciones del hidrolizado de proteína de semillas de jícama africana (Sphenostylis stenocarpa)
DC.Creator
 Ajibola, Comfort F.; Fashakin, Joseph B.; Fagbemi, Tayo N.; Aluko, Rotimi E.
DC.Subject.snpi.spa
DC.Subject.snpi.eng
DC.Subject.spa
  •  Antioxidantes naturales, Semilla de jícama africana, Hidrolizado enzimático de proteína, Ultrafiltración, Tamaño de péptido, Glutatión
DC.Subject.eng
  •  Natural antioxidants, African jicama seed, Enzymatic protein hydrolyzate, Ultrafiltration, Peptide size, Glutathione
DC.Description.spa

En esta investigación se preparó un aislado de proteína de semilla de jícama africana mediante tratamiento con alcalasa. Luego se fraccionó el hidrolizado en tamaños de péptidos de <1, 1–3, 3–5 y 5–10 kDa utilizando ultrafiltración de membrana. Se analizaron el hidrolizado de proteína (APH) y sus fracciones en actividades antioxidantes in vitro. Los resultados mostraron su uso potencial como antioxidantes en el manejo de desórdenes metabólicos oxidativos relacionados con el estrés y en la prevención de oxidación lipídica en alimentos.

DC.Source
 http://www.mdpi.com/1422-0067/12/10/6685/pdf
DC.Identifier.virtualpro
 http://www.revistavirtualpro.com/biblioteca/efecto-del-tamano-de-peptidos-sobre-las-propiedades-antioxidantes-de-las-fracciones-del-hidrolizado-de-proteina-de-semillas-de-jicama-africana-sphenostylis-stenocarpa-
DC.Identifier.issn-isbn
 ISSN:1422-0067
DC.Identifier.citacion
 Revista Virtual Pro, Septiembre 2014, Aditivos para la industria de alimentos. Primera entrega
DC.Language
 Inglés
DC.Relation
 Antioxidantes
DC.Publisher
Molecular Diversity Preservation International (MDPI)
DC.Contributor
 
DC.Rights
 
DC.Date
 2011
DC.Type
 Artículo
DC.Format
 pdf
DC.Identifier.file
20140901-038.pdf

Información del documento

  • Titulo:Effect of peptide size on antioxidant properties of african yam bean seed (Sphenostylis stenocarpa) protein hydrolysate fractions
  • Autor:Ajibola, Comfort F.; Fashakin, Joseph B.; Fagbemi, Tayo N.; Aluko, Rotimi E.
  • Tipo:Artículo
  • Año:2011
  • Idioma:Inglés
  • Editor:Molecular Diversity Preservation International (MDPI)
  • Materias:Alimentos Aditivos para alimentos Antioxidantes Tecnología de alimentos
  • Descarga:15

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