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Efecto del tostado sobre las propiedades físicas, fisicoquímicas, composición proximal y perfil de ácidos grasos de la manteca de granos de cacao del estado Miranda, VenezuelaEffect of roasting process on physical and physicochemical properties, proximate composition and fatty acid profile of cocoa bean butter from Miranda state, Venezuela

Resumen

Este estudio tuvo un propósito doble tomando como base manteca de cacao proveniente de la zona de Barlovento (estado Miranda, Venezuela): evaluar el efecto de la fermentación, secado y tostado sobre sus propiedades físicas y la composición proximal; analizar la influencia del tostado sobre su perfil de ácidos grasos.

  • Tipo de documento:Artículo
  • Formato:pdf
  • Idioma:Español
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DC.Title.spa
 Efecto del tostado sobre las propiedades físicas, fisicoquímicas, composición proximal y perfil de ácidos grasos de la manteca de granos de cacao del estado Miranda, Venezuela
DC.Title.eng
 Effect of roasting process on physical and physicochemical properties, proximate composition and fatty acid profile of cocoa bean butter from Miranda state, Venezuela
DC.Creator
 Lares Amaíz, Mary del Carmen; Gutiérrez, Rafael; Pérez, Elevina; Álvarez, Clímaco
DC.Subject.snpi.spa
DC.Subject.snpi.eng
DC.Subject.spa
  •  Fermentación de cacao, Secado de cacao, Tostado de cacao, Propiedades, Calidad del cacao, Perfil de ácidos grasos, Venezuela
DC.Subject.eng
  •  Cocoa fermentation, Cocoa drying, Cocoa roasting, Properties, Cocoa quality, Fatty acid profile, Venezuela
DC.Description.spa

Este estudio tuvo un propósito doble tomando como base manteca de cacao proveniente de la zona de Barlovento (estado Miranda, Venezuela): evaluar el efecto de la fermentación, secado y tostado sobre sus propiedades físicas y la composición proximal; analizar la influencia del tostado sobre su perfil de ácidos grasos.

DC.Source
 https://dialnet.unirioja.es/descarga/articulo/4688626.pdf
DC.Identifier.virtualpro
 http://www.revistavirtualpro.com/biblioteca/efecto-del-tostado-sobre-las-propiedades-fisicas-fisicoquimicas-composicion-proximal-y-perfil-de-acidos-grasos-de-la-manteca-de-granos-de-cacao-del-estado-miranda-venezuela
DC.Identifier.issn-isbn
 ISSN:1317-9152
DC.Identifier.citacion
 Revista Virtual Pro, Junio 2017, Agroindustria del cacao. Primera entrega
DC.Language
 Español
DC.Relation
 Tostado
DC.Publisher
Universidad del Oriente
DC.Contributor
 
DC.Rights
 
DC.Date
 2012
DC.Type
 Artículo
DC.Format
 pdf
DC.Identifier.file
20170601-040.pdf

Información del documento

  • Titulo:Efecto del tostado sobre las propiedades físicas, fisicoquímicas, composición proximal y perfil de ácidos grasos de la manteca de granos de cacao del estado Miranda, Venezuela
  • Autor:Lares Amaíz, Mary del Carmen; Gutiérrez, Rafael; Pérez, Elevina; Álvarez, Clímaco
  • Tipo:Artículo
  • Año:2012
  • Idioma:Español
  • Editor:Universidad del Oriente
  • Materias:Cacao Agroindustria Fermentación Manteca de cacao
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