En esta investigación se estudió el efecto del tratamiento de ultrasonido en la homogenización de la leche. Se empleó un microscopio equipado con una cámara y un micrómetro ocular para determinar los diámetros de los glóbulos de grasa y para evaluar la eficiencia de homogenización de muestras de leche homogenizadas por ultrasonido y convencionalmente.
Se encontró que el tratamiento por ultrasonido con alta amplitud (potencia) tuvo un efecto importante sobre la homogenización de la leche comparado con el convencional. A medida que disminuían los tiempos de exposición y los niveles de potencial, la eficiencia de homogenización aumentaba. La eficiencia de homogenización más alta y el diámetro de glóbulo de grasa más pequeño fueron de 3,22 y 0,725 μm a un nivel de potencia 100 (450 W) por 10 min, respectivamente.
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