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En este estudio experimental se investigó el efecto de los emulsificantes lecitina de soya y polirricinoleato de poliglicerol (PGPR) en el atemperado del chocolate oscuro. En ambos casos se utilizaron a las concentraciones de 0,1% y 0,3%. Las muestras fueron preparadas en el laboratorio en las mismas condiciones. El efecto de la adición de los emulsificantes en el atemperado del chocolate se confirmó por medio de la curva de enfriamiento.
Esta es una versión de prueba de citación de documentos de la Biblioteca Virtual Pro. Puede contener errores. Lo invitamos a consultar los manuales de citación de las respectivas fuentes.
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