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Effects of deboning methods on chemical composition and some properties of beef and turkey meatEfectos de los métodos de deshuesamiento sobre la composición química y sobre algunas propiedades de la carne res y pavo

Resumen

El objetivo de esta investigación es comparar algunas características físicas y químicas de carne de res y pavo deshuesada mecánica y manualmente. Se analizaron muestras para determinar la composición, colesterol, TBA, contenidos de hierro y calcio, parámetros de color, y composición de ácidos grasos. El método de deshuesado manual afectó la composición química de la carne de res y de pavo.
El deshuesado mecánico arrojó valores más altos de colesterol y de contenido de calcio e hierro; en este proceso, se incrementaron los ácidos grasos más abundantes. Para la carne de pavo deshuesada manualmente, los ácidos grasos más abundantes fueron C16:0, C18:1 y C18:2; en el proceso mecánico para la carne de pavo, se incrementó el porcentaje de C18:1, C18:2 y C18:3.
Para carne de res deshuesada mecánica y ma-nualmente, la mayor cantidad de ácidos grasos fueron C16:0, C18:0 y C18:1.

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DC.Title.spa
 Effects of deboning methods on chemical composition and some properties of beef and turkey meat
DC.Title.eng
 Efectos de los métodos de deshuesamiento sobre la composición química y sobre algunas propiedades de la carne res y pavo
DC.Creator
 Meltem Serdaroğ, ; lu, Gϋ datlioğ, ; lu, ; Serdaroğlu, Meltem; Yildiz Turf, Gϋlen; Bağdatlioğlu, Neriman
DC.Subject.snpi.spa
DC.Subject.snpi.eng
DC.Subject.spa
  •  Industria cárnica, Consumo de carne
DC.Subject.eng
  •  Meat industry, Meat consumption
DC.Description.spa
El objetivo de esta investigación es comparar algunas características físicas y químicas de carne de res y pavo deshuesada mecánica y manualmente. Se analizaron muestras para determinar la composición, colesterol, TBA, contenidos de hierro y calcio, parámetros de color, y composición de ácidos grasos. El método de deshuesado manual afectó la composición química de la carne de res y de pavo.
El deshuesado mecánico arrojó valores más altos de colesterol y de contenido de calcio e hierro; en este proceso, se incrementaron los ácidos grasos más abundantes. Para la carne de pavo deshuesada manualmente, los ácidos grasos más abundantes fueron C16:0, C18:1 y C18:2; en el proceso mecánico para la carne de pavo, se incrementó el porcentaje de C18:1, C18:2 y C18:3.
Para carne de res deshuesada mecánica y ma-nualmente, la mayor cantidad de ácidos grasos fueron C16:0, C18:0 y C18:1.
DC.Source
 http://www.journals.tubitak.gov.tr/veterinary/issues/vet-05-29-3/vet-29-3-32-0402-19.pdf
DC.Identifier.virtualpro
 http://www.revistavirtualpro.com/biblioteca/efectos-de-los-metodos-de-deshuesamiento-sobre-la-composicion-quimica-y-sobre-algunas-propiedades-de-la-carne-res-y-pavo
DC.Identifier.issn-isbn
 ISSN:1300-0128 (versión impresa) ; 1303-6181 (versión online)
DC.Identifier.citacion
 Revista Virtual Pro, Enero 2005, Productos Cárnicos
DC.Language
 Inglés
DC.Relation
 Composición y propiedades de la carne
DC.Publisher
The Scientific & Technological Research Council of Turkey
DC.Contributor
 
DC.Rights
 
DC.Date
 2005
DC.Type
 Artículo
DC.Format
 pdf
DC.Identifier.file
20050101-007.pdf

Información del documento

  • Titulo:Effects of deboning methods on chemical composition and some properties of beef and turkey meat
  • Autor:Meltem Serdaroğ, ; lu, Gϋ datlioğ, ; lu, ; Serdaroğlu, Meltem; Yildiz Turf, Gϋlen; Bağdatlioğlu, Neriman
  • Tipo:Artículo
  • Año:2005
  • Idioma:Inglés
  • Editor:The Scientific & Technological Research Council of Turkey
  • Materias:Conservación de alimentos Industria de la carne Control de carnes Conservación de carnes
  • Descarga:44

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