Ha sido evaluado el incremento de la temperatura al comienzo, en la mitad y al final del proceso de malteado, en términos de parámetros de calidad (pérdidas de malteado, índice de desarrollo de acróspiro, friabilidad,HWE, viscosidad, SNR) y desarrollo de enzimas (beta-glucanasa y alfa amilasa), en una malta de cebada de buena calidad (Otis) y una cebada de alto contenido de b-glucano y en proteína usada para alimentación (Extra). Se mostró un cambio de 15 a 20ºC al comienzo del malteado, para incrementar el desarrollo del acróspiro, la friabilidad, HWE y SNR, así como para reducir la viscosidad, sin afectar significativamente las pérdidas de malteado.
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Tesis:
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Artículo:
Dos fases distintas del desarrollo del tricoma glandular en lúpulo (Humulus lupulus L.)
Artículo:
Mezcla de harinas de arroz, maíz y almidón de yuca en la producción de pan blanco libre de gluten
Trabajo de curso:
Estrategias con futuros y opciones para molinos harineros
Artículo:
Método de espectroscopia de reflexión total atenuada para medir la concentración de CO2 disuelto en cerveza
Libro:
Metodología del marco lógico para la planificación, el seguimiento y la evaluación de proyectos y programas
Presentación:
Estudio de movimientos y tiempos
Artículo:
Estudio sobre la evaluación de la sostenibilidad de los productos innovadores
Software:
Simulación del proceso de extracción sólido-líquido EXTSL