Resumen

La población mundial crece día a día, mientras que los recursos naturales disponibles para la producción agrícola, es decir, el suelo y el agua, disminuyen rápidamente. Además, las preferencias de los consumidores se ven muy afectadas por algunas características de calidad de los productos alimentarios, que pueden clasificarse en atributos externos, internos y ocultos. Entre los atributos de calidad internos, la granulación es un factor significativo que daña la calidad interna de los cítricos y reduce el atractivo para el consumidor. Los principales síntomas de la granulación (también conocida como secado por secciones, cristalización o escarificación) en los cítricos son el arrugamiento de los sacos de zumo debido a la formación de gel, el endurecimiento, el color blanco y el bajo contenido de zumo extraíble. Un resultado bien conocido de la granulación es la reducción de la concentración de sólidos solubles (SSC), del azúcar total y de la acidez titulable (TA). Se sabe que la granulación afecta a la calidad de los cítricos en todo el mundo. Dado que los cítricos son una de las especies frutales más populares del mundo, es muy importante identificar y gestionar este problema fisiológico para contribuir a una producción sostenible en todo el mundo. Las preferencias de los consumidores también han ido evolucionando hacia el uso de métodos alternativos ecológicos y respetuosos con el medio ambiente en el almacenamiento postcosecha de la fruta, incluidos los recubrimientos comestibles. Los recubrimientos comestibles actúan como barrera para las transiciones de aire y agua a través de la superficie de las frutas, lo que retrasa su deterioro, previene y/o controla la descomposición microbiana, mejora la calidad de la fruta y, por tanto, prolonga la duración del almacenamiento. El mecanismo de granulación de los cítricos está muy relacionado con el estrés oxidativo, y se ha demostrado que los recubrimientos comestibles reducen significativamente la granulación y mejoran la calidad de las frutas. De acuerdo con esta información, este artículo de revisión pretende resumir las razones, los resultados y la gestión de la granulación de los cítricos.

• Materias:Biotecnología de alimentos Calidad de los alimentos Análisis de los Alimentos Química de los alimentos
• Subjects:Food biotechnology Food quality Food Analysis Food chemistry
• Palabras claves:granulación, frutas, mundo, cítricos, recubrimientos comestibles, bajo contenido en zumo extraíble, recursos naturales disponibles, granulación de cítricos, calidad de los cítricos, métodos alternativos respetuosos con el medio ambiente
• Keywords:granulation, fruits, world, citrus fruits, edible coatings, low extractable juice content, available natural resources, citrus fruit granulation, citrus fruit quality, friendly alternative methods