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Effects of coffee processing technologies on physicochemical properties and sensory qualities of coffeeEfectos de tecnologías de procesamiento de café sobre las propiedades fisicoquímicas y las calidades sensoriales del grano

Resumen

El objetivo de esta investigación fue comparar los efectos de tres métodos de despulpado de café sobre las propiedades fisicoquímicas y las calidades sensoriales del grano. Las cerezas de café se procesaron mediante despulpadora de disco, despulpadora de tambor y métodos ecodespulpadores variando el modo de operación y los procedimientos de remoción de mucílago. Se secó el café pergamino hasta un contenido de humedad de 10 ± 1 %.

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DC.Title.spa
 Effects of coffee processing technologies on physicochemical properties and sensory qualities of coffee
DC.Title.eng
 Efectos de tecnologías de procesamiento de café sobre las propiedades fisicoquímicas y las calidades sensoriales del grano
DC.Creator
 Kipkorir, Richard Koskei; Muliro, Patrick; Muhoho, Simon
DC.Subject.snpi.spa
DC.Subject.snpi.eng
DC.Subject.spa
  •  Despulpado de café, Métodos de despulpado, Composición fisicoquímica, Calidad sensorial
DC.Subject.eng
  •  Coffee pulping, Pulping methods, Physicochemical composition, Sensory quality
DC.Description.spa

El objetivo de esta investigación fue comparar los efectos de tres métodos de despulpado de café sobre las propiedades fisicoquímicas y las calidades sensoriales del grano. Las cerezas de café se procesaron mediante despulpadora de disco, despulpadora de tambor y métodos ecodespulpadores variando el modo de operación y los procedimientos de remoción de mucílago. Se secó el café pergamino hasta un contenido de humedad de 10 ± 1 %.

DC.Source
 http://www.academicjournals.org/journal/AJFS/article-full-text-pdf/62868E051608
DC.Identifier.virtualpro
 http://www.revistavirtualpro.com/biblioteca/efectos-de-tecnologias-de-procesamiento-de-cafe-sobre-las-propiedades-fisicoquimicas-y-las-calidades-sensoriales-del-grano
DC.Identifier.issn-isbn
 ISSN:1996-0794
DC.Identifier.citacion
 Revista Virtual Pro, Marzo 2017, Agroindustria del café. Primera entrega
DC.Language
 Inglés
DC.Relation
 Despulpado y lavado
DC.Publisher
Academic Journals
DC.Contributor
 
DC.Rights
 
DC.Date
 2015
DC.Type
 Artículo
DC.Format
 pdf
DC.Identifier.file
20170301-026.pdf

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