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Artículo

The Change of Catechin Antioxidant during Vacuum Roasting of Cocoa PowderEl cambio del antioxidante catequina durante el tostado al vacío de polvo de cacao

Resumen

La concentración de catequina en las semillas de cacao disminuye considerablemente durante su transformación en polvo, especialmente en el proceso de tostado convencional. Por ello, el objetivo de esta investigación fue analizar el contenido de este antioxidante empleando tostado al vacío. Se comparó este método (45,6 y 60,8 cm Hg) con tostado sin vacío para tres temperaturas (100, 110 y 120 °C) durante 25, 35 y 45 min.

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  • Formato:pdf
  • Idioma:Inglés
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Información del documento

  • Titulo:The Change of Catechin Antioxidant during Vacuum Roasting of Cocoa Powder
  • Autor:Kendari, Tamrin; Harijono, ; Yuwono, Sudarminto Setyo; Estiasih, Teti; Santoso, Umar
  • Tipo:Artículo
  • Año:2012
  • Idioma:Inglés
  • Editor:

    OMICS International

  • Materias:Cacao Agroindustria
  • Descarga:13

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