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The change of catechin antioxidant during vacuum roasting of cocoa powderEl cambio del antioxidante catequina durante el tostado al vacío de polvo de cacao

Resumen

La concentración de catequina en las semillas de cacao disminuye considerablemente durante su transformación en polvo, especialmente en el proceso de tostado convencional. Por ello, el objetivo de esta investigación fue analizar el contenido de este antioxidante empleando tostado al vacío. Se comparó este método (45,6 y 60,8 cm Hg) con tostado sin vacío para tres temperaturas (100, 110 y 120 °C) durante 25, 35 y 45 min.

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DC.Title.spa
 The change of catechin antioxidant during vacuum roasting of cocoa powder
DC.Title.eng
 El cambio del antioxidante catequina durante el tostado al vacío de polvo de cacao
DC.Creator
 Kendari, Tamrin; , Harijono; Yuwono, Sudarminto Setyo; Estiasih, Teti; Santoso, Umar
DC.Subject.snpi.spa
DC.Subject.snpi.eng
DC.Subject.spa
  •  Polvo de cacao, Tostado al vacío, Catequina
DC.Subject.eng
  •  Cocoa powder, Vacuum roasted, Catechin
DC.Description.spa

La concentración de catequina en las semillas de cacao disminuye considerablemente durante su transformación en polvo, especialmente en el proceso de tostado convencional. Por ello, el objetivo de esta investigación fue analizar el contenido de este antioxidante empleando tostado al vacío. Se comparó este método (45,6 y 60,8 cm Hg) con tostado sin vacío para tres temperaturas (100, 110 y 120 °C) durante 25, 35 y 45 min.

DC.Source
 https://www.omicsonline.org/the-change-of-catechin-antioxidant-during-vacuum-roasting-of-cocoa-powder-2155-9600.1000174.pdf
DC.Identifier.virtualpro
 http://www.revistavirtualpro.com/biblioteca/el-cambio-del-antioxidante-catequina-durante-el-tostado-al-vacio-de-polvo-de-cacao
DC.Identifier.issn-isbn
 ISSN:2155-9600
DC.Identifier.citacion
 Revista Virtual Pro, Julio 2017, Agroindustria del cacao. Segunda entrega
DC.Language
 Inglés
DC.Relation
 Productos semielaborados
DC.Publisher
OMICS International
DC.Contributor
 
DC.Rights
 
DC.Date
 2012
DC.Type
 Artículo
DC.Format
 pdf
DC.Identifier.file
20170701-008.pdf

Información del documento

  • Titulo:The change of catechin antioxidant during vacuum roasting of cocoa powder
  • Autor:Kendari, Tamrin; , Harijono; Yuwono, Sudarminto Setyo; Estiasih, Teti; Santoso, Umar
  • Tipo:Artículo
  • Año:2012
  • Idioma:Inglés
  • Editor:OMICS International
  • Materias:Agroindustria Antioxidantes Cacao Temperatura
  • Descarga:16

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