El propósito principal de este estudio fue evaluar el efecto del empacado al vacío sobre propiedades fisicoquímicas seleccionadas de la vida útil de trucha arcoiris (Oncorhynchus mykiss) almacenada por un periodo de 11 días a 2 ± 2 °C. Se examinaron un total de 192 peces. Las muestras de control (96 muestras) se empacaron en contacto con atmósfera de oxígeno, mientras que las experimentales (otras 96) se empacaron en vacío comercial (98 %).
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