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Artículo

El guandul (Cajanus cajan): una alternativa en la industria de alimentosPigeon Pea (Cajanus cajan): An Alternative in the Food Industry

Resumen

El guandul (Cajanus cajan) es una importante leguminosa que contiene una moderada cantidad de proteínas, calorías, ciertos minerales y vitaminas. Su uso en alimentos es limitado por la presencia de factores antinutricionales, los cuales pueden ser disminuidos o eliminados mediante la implementación de tratamientos. El propósito de este artículo es presentar una visión general de las habilidades nutricionales, propiedades funcionales y oportunidades de aplicación del guandul en diversas aplicaciones en la industria de alimentos.

  • Tipo de documento:Artículo
  • Formato:pdf
  • Idioma:Español
  • Tamaño:195 Kb

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Información del documento

  • Titulo:El guandul ([Cajanus cajan]): una alternativa en la industria de alimentos
  • Autor:Navarro V., Carmen Lucía; Restrepo M., Diego; Pérez M., Jaime
  • Tipo:Artículo
  • Año:2014
  • Idioma:Español
  • Editor:

    Universidad del Cauca

  • Materias:Calidad de los alimentos Alimentos
  • Descarga:36

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