Resumen

El artículo plantea los usos del residuo de la extracción del aceite de palma como producto alimenticio. El creciente cultivo de palma africana con fines extractivos para su principal uso posterior en biocombustibles, alimentación humana y cosméticos ha planteado la problemática del uso de los sub-productos derivados del proceso. Por estas razones, se ha buscado darle un mayor valor agregado a la torta de palmiste, que generalmente es usada en alimentación animal, y contribuir a evitar que en un futuro se convierta en un problema ambiental. El autor del artículo realizó una investigación con el fin de obtener un concentrado de proteína a partir de la harina de palmiste, aprovechando los altos niveles de proteína que contiene este residuo; posteriormente se evaluaron las propiedades funcionales de la proteína de la palma para entrever su potencial incorporación en sistemas alimenticios. Los resultados muestran un concentrado de 39% de proteína y valores aceptables de las propiedades funcionales del concentrado, capacidad de retención de agua (460), actividad emulsificante (43.35%) estabilidad de la emulsión (70%), absorción de lípidos (4.5), dejando abierta la puerta hacia una posible incorporación en algunos alimentos.

• Materias:Tratamiento de residuos Productos vegetales Productos de palma Conversión de residuos Aceites vegetales Aceite de palma
• Subjects:Waste treatment Plant products Palm products Conversion of waste Vegetable oils Palm oil
• Palabras claves:Palma africana, Elaeis guineensis, Aceite de palma, Torta de palmiste, Propiedades funcionales, Proteínas concentradas, Manejo de residuos, Extracción.
• Keywords:African palm, Elaeis guineensis, Palm oil, Palm kernel cake, Functional properties, Concentrated protein, Waste management, Extraction