Resumen

La cerveza es producida comercialmente de la fermentación controlada del mosto, un líquido rico en azúcares, compuestos nitrogenados, compuestos azufrados y elementos traza extraídos de la malta de la cebada.

Por muchos años, el único método conocido para fermentar cerveza fue un lento proceso de fermentación discontinuo o por lotes (batch), llevado a cabo en un sencillo recipiente de fermentación. Este método presenta sus desventajas en aspectos económicos y de calidad.

Este artículo describe el proceso continuo de la cerveza, mucho menos común que el tradicional proceso discontinuo. Cubre el proceso de fermentación continua y la bioquímica de la levadura; asimismo, discute las ventajas y desventajas relativas de este proceso.

• Materias:Cerveza Industria cervecera Tecnología química Industria licorera
• Subjects:Beer Brewing industry Chemical technology Liquor traffic
• Palabras claves:Industria de bebidas compuestas de cebada, Fermentación controlada del mosto, Malta de la cebada
• Keywords:Drinks industry composed of barley, Controlled fermentation of the must, Barley malt