Resumen

Con el fin de mejorar la capacidad de identificación de riesgos del sistema de apoyo técnico a la supervisión de la seguridad alimentaria, se creó una plataforma de cribado en línea de sustancias de riesgo alimentario (en lo sucesivo, "plataforma"). La plataforma tiene como objetivo el análisis cualitativo de compuestos desconocidos y consta de tres partes: una biblioteca de espectros estándar, un modelo de cribado y un módulo de comparación en línea. La biblioteca estándar contiene los espectros estándar de 527 sustancias de riesgo alimentario mediante cromatografía líquida de alto rendimiento/espectrometría de masas de alta resolución. El algoritmo de comparación de cribado, núcleo del modelo de cribado, se obtiene mediante la mejora del algoritmo de búsqueda de la biblioteca espectral existente. El inspector carga el archivo de espectro original a través del módulo de comparación en línea; el módulo de comparación en línea llama al script correspondiente para convertir el archivo de espectro original en un archivo de espectro estándar y, a continuación, utiliza el algoritmo de cribado y comparación para lograr la comparación en línea en tiempo real. Los resultados de la comparación se utilizan para determinar si la muestra que se va a analizar contiene las sustancias de riesgo alimentario incluidas en la biblioteca estándar, a fin de realizar el cribado preliminar de posibles sustancias de riesgo alimentario. La plataforma admite el formato de datos de espectrograma de los principales fabricantes de instrumentos. La base de datos de espectrogramas estándar puede ser co-construida y compartida por laboratorios cooperativos para enriquecer eficazmente los tipos de sustancias de riesgo alimentario. Gracias a la comparación entre laboratorios, la calibración de datos y la optimización de modelos, la precisión de cribado de la plataforma puede alcanzar más del 97%. La plataforma adopta el método de cribado en línea por Internet, lo que facilita enormemente la investigación y el control de riesgos de las instituciones nacionales de inspección y pruebas de seguridad alimentaria. Al mismo tiempo, la construcción de la plataforma de detección de sustancias de riesgo alimentario basada en la cromatografía líquida de alto rendimiento/espectrometría de masas de alta resolución, Internet, los macrodatos y otras tecnologías proporcionará un nuevo medio técnico para la gestión y el control de los riesgos para la seguridad alimentaria. Por lo tanto, puede construir un puente entre la detección de sustancias de riesgo y sustancias añadidas ilegalmente, así como la evaluación de riesgos, la gestión de riesgos y el control.

• Materias:Biotecnología de alimentos Composición de los alimentos Microbiología de alimentos Tecnología de alimentos Análisis de los Alimentos
• Subjects:Food biotechnology Food composition Food microbiology Food technology Food Analysis
• Palabras claves:sustancias alimentarias de riesgo, módulo de comparación en línea, plataforma, archivo de espectro original, espectrometría de masas de resolución, control, cromatografía líquida, modelo de cribado, biblioteca estándar, método de cribado en línea por Internet
• Keywords:food risk substances, online comparison module, platform, original spectrum file, resolution mass spectrometry, control, liquid chromatography, screening model, standard library, internet online screening method