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Artículo

The use of oxygen absorbers for packaging ripened cheeseEl uso de absorbedores de oxígeno para empacar queso madurado

Resumen

En este estudio se emplearon absorbedores de oxígeno para porciones empacadas de queso Gouda. Se compararon muestras empacadas al vacío, bajo atmósfera modificada y al medio ambiente (control), las cuales se almacenaron en refrigeración por 30, 60 y 90 días. Se analizó su composición gaseosa, se determinó el conteo de bacterias coliformes, levaduras y mohos, y se evaluaron los atributos sensoriales para queso fresco y las muestras almacenadas.

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Información del documento

  • Titulo:The use of oxygen absorbers for packaging ripened cheese
  • Autor:Panfil Kuncewicz, Helena; Lis, Anna; Majewska, Monika
  • Tipo:Artículo
  • Año:2015
  • Idioma:Inglés
  • Editor:University of Warmia and Mazury in Olsztyn
  • Materias:Envases para alimentos Tecnología de alimentos Alimentos
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