Resumen

La utilización de plaguicidas en el cultivo de la vid, puede ocasionar la presencia de residuos superiores a los límites establecidos en la uva y en el mosto y en el vino, con el consiguiente riesgo para el consumidor. Igualmente estos residuos pueden afectar directa o indirectamente a los procesos fermentativos producidos por la población levaduriforme, principalmente en el caso de residuos de fungicidas.

Algunos de ellos, pueden afectar negativamente al crecimiento y desarrollo de ciertas levaduras y por tanto retrasar la fermentación; estos efectos podrían también alterar algunas de las características que confieren al vino su calidad organoléptica. Finalmente, es de gran interés conocer la influencia que los diferentes procesos enológicos puedan tener sobre la desaparición de los residuos de plaguicidas inicialmente presentes en la uva.

• Materias:Vinicultura Residuos de plaguicidas Industria licorera Fermentación Control de procesos industriales Bebidas alcohólicas - Análisis Vino
• Subjects:Wine making Pesticide residues Liquor traffic Fermentation Industrial process control Alcoholic beverages - Analysis Wine
• Palabras claves:Riesgo para el consumidor.
• Keywords:Risk to the consumer